香椿厚味养分好却含有亚硝酸盐？　　吃香椿前神秘顾客仪器，千万别健忘这一步

　　又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的极新嫩芽，因长在树梢上，常被东说念主们称为“树上的蔬菜”，它独有的滋味让许多东说念主深深洗沐，价钱也因此水长船高。比如最近在上海的一些菜场，香椿的价钱以致涨到了120元一斤傍边。香椿这样贵，有什么特殊养分吗？今天我们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。

　　香椿是养分价值

　　极度可以的蔬菜

　　香椿别名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊滋味来自于其特殊的蒸发物，包括萜类、倍半萜类等物资。恰是因为这种特殊的香味，使得可爱香椿的东说念主每到春天必吃香椿，不可爱的则避之不足。

　　香椿卖到这样贵，它是否有什么特等的养分呢？

　　香椿算是一种养分价值极度可以的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中亦然名列三甲。一些究诘还发现，香椿关于谢却慢性疾病有所匡助，其中含有遏止多种致病菌的因素，以及极度丰富的多酚类抗氧化因素。

这个“神秘集市”都卖些什么东西呢？人们为何爱来这里“淘宝”？摊主们缘何选择这里摆摊？连日来，春城晚报-开屏新闻记者进行了探访。

　　不外，许多著讲述香椿有多样保健养生作用，举例，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿仅仅一种口味独有的时令蔬菜。一年当中也就春天的时代吃几次，每次也吃得未几，谈不上有什么特殊的功效。

　　香椿厚味

　　但含有亚硝酸盐

　　诚然厚味的香椿老是让爱它的东说念主们舍得掏空钱包，不外，你知说念吗，厚味的香椿中简单也会躲闪别称危机分子——亚硝酸盐。

　　香椿中为何有亚硝酸盐?我们知说念，植物滋长的时代需要氮肥。氮是当然界中无为存在的元素，4S店神秘顾客公司植物汲取环境中的氮，通过复杂的生化反馈最终合成氨基酸。在这个历程中，产生硝酸盐是不行幸免的一步。在植物体内还有一些报恩酶，会把一部分硝酸盐报恩成亚硝酸盐。本体上，总共的植物中齐含有硝酸盐和亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析表示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对蛀牙动物，其半致死量为57毫克/千克。

　　而且，它还会加多患癌症的风险，因为亚硝酸盐与卵白质领悟居品在酸性要求下发生反馈易产生亚硝胺类物资，而亚硝胺是已公认的致癌物。

　　吃香椿前

　　先用滚水焯一下

　　好讯息是，吃香椿前，唯有效热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

　　比如，有究诘表示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%傍边的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。是以，在吃香椿的时代，一定要先用滚水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

　　另外神秘顾客仪器，也提示巨匠，挑选香椿时，尽量经受嫩芽，何况在其最极新的时代食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比拟少。文/阮光锋（食物与养分信回绝流中心科学技艺部主任）